TRÜFFEL ZUBEREITEN: DIE 5 BESTEN TIPPS FÜR DEN PERFEKTEN GENUSS

Seit jeher stehen Trüffel als Inbegriff für höchsten Genuss. So war schon der berühmte Pharao Cheops als leidenschaftlicher Trüffelesser bekannt. Auch für Napoleon galten die Edelpilze mit ihrem betörenden Aroma als „Diamanten der Küche“, die jede noch so einfache Mahlzeit zu einem Liebesmahl für Könige werden ließ. Selbst in der modernen Küche ist der Edelpilz unter Gourmets nicht wegzudenken. Daher erfreut er sich auch inzwischen bei Hobbyköchen immer mehr Beliebtheit. Damit diese kostbare Zutat auch zuhause zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis wird, ist beim Trüffel zubereiten einiges zu beachten. Daher gibt es nun von uns die 5 besten Tipps für den perfekten Trüffelgenuss. Doch was macht die Trüffel überhaupt so besonders?

schwarzer Trüffel

Darum sind Trüffel so kostbar

Das Besondere an Trüffeln ist nicht nur ihr intensives Aroma, das jedes, noch so einfache Gericht einen verwechselbaren Charakter verleiht. Auch ist ihre Aufzucht äußerst anspruchsvoll, da sie nur in sogenannten Trüffelwäldern unter besonderen Bedingungen wachsen. Diese Trüffelwälder müssen erst extra dafür angelegt und jahrelange gehegt und pflegt werden, bis dort die ersten Trüffeln wachsen. Aber selbst dann ist die Ernte des Edelpilzes sehr aufwendig und der Ertrag äußerst gering.

So brauchen Trüffelsucher mit ihren Hunden einen ganzen Tag, um gerade einmal 200 – 300 Gramm schwarze Trüffel zu finden. Bei weißen Trüffeln sind es sogar nur 60 – 80 Gramm. Der Besitz und die Pflege eines Trüffelwald ist damit eine wahre Herzensangelegenheit. Das erklärt auch den Grund, warum Trüffel so kostbar sind. Kein Wunder also, dass der Trüffel, als der wertvollste Speisepilz der Welt, so begehrt ist. Und dass er inzwischen auch von den Sternenköchen seinen Weg in die heimische Küche von Hobbyköchen gefunden hat.

Trüffel Hund im Wald

Trüffel zubereiten: mit diesen 5 Tipps klappt es garantiert

Damit beim Trüffel zubereiten zu Hause auch garantiert nichts schiefgeht, bekommen Sie nun von uns die 5 besten Tipps für Ihren perfekten Trüffelgenuss:

1. Die Wahl des richtigen Gerichts

Trüffel haben ein sehr dominantes Aroma. Daher ist es bei der Wahl des Rezeptes entscheidend, möglichst einfache Gerichte mit wenigen Zutaten auszusuchen, bei denen der Trüffel aromatisch die Hauptrolle spielt.

2. Weiße Trüffel niemals erhitzen

Weiße Trüffel haben einen intensiven Geruch und ein dezentes Aroma. Darum unbedingt aufpassen: Wird der weiße Trüffel stark erhitzt, verflüchtigen sich sowohl Geschmack als auch Geruch. Aus diesem Grund sollte weißer Trüffel immer erst kurz vor dem Verzehr zu gegeben werden. Am besten entfaltet sich hier das Trüffelaroma, wenn man den Edelpilz direkt nach dem Erhitzen des Gerichtes dazu gibt und darin ein paar Minuten einziehen lässt. Aber auch zu Kaltspeisen wie Salat passt der weiße Trüffel wunderbar.

Für die weiße Trüffel eignet sich am besten: Risotto, Tatar, Rühr- oder Spiegelei mit Spinat und Polenta, Salat.

3. Schwarzer Trüffel darf erhitzt werden

Der schwarze Trüffel hat einen sehr intensiven Geschmack, dafür aber einen schwächeren Geruch. Somit bleibt das Aroma auch beim starken Erhitzen erhalten und wird an das Gericht weitergeben. Deshalb kann er auch zum Garen und Kochen von Schmor-, Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden.

Schwarzen Trüffel passt am besten zu: Cremesuppen auf Kartoffel- und Selleriebasis, weißem Fisch oder Schmorbraten mit Trüffelsauce oder Geflügel bei dem die Trüffelscheiben direkt unter der Haut ihr Aroma entfalten.

4. Trüffel brauchen Geschmacksträger, um sich richtig zu entfalten

Damit das volle Aroma des Trüffels verstärkt wird und sich auf das Gericht überträgt, braucht es einen Geschmacksträger. Optimal eigenen sich dafür fettbasierte Lebensmittel wie Butter und Sahne oder ganz besonderes elegant: Olivenöl. Außerdem möglich sind Trüffelsalz oder Aceto Balsamico. In süßer Variante ist auch Honig oder Schokolade ein wahrer Hochgenuss.

5. Genießen Sie Trüffel als etwas Besonderes

Erfahrene Trüffel-Gourmets raten, den Edelpilz nicht zu häufig zu genießen. So gewöhnen Sie sich nicht an den Geschmack und das Trüffelaroma bleibt für Sie ein intensives Geschmackserlebnis.

Pasta mit Trüffeln

Frische Trüffel sind nur schwer zu bekommen

Will man zu Hause in den Genuss des Edelpilzes kommen, gibt es zwar zum einen die Möglichkeit ihn frisch zuzubereiten. Doch gerade der Wunsch nach frischen Trüffeln bringt für die private Anwendung allerdings einige Schwierigkeiten mit sich. Vor allem, wenn es darum geht an sehr gute Qualität zu kommen. Zum einen sind aufgrund des hohen Wertes viele Exemplare mit minderer Qualität unterwegs. Diese sind für einen Laien nur sehr schwer als solche zu erkennen.

Auf der anderen Seite sind frische Trüffel nicht lange haltbar. So sollten sie optimalerweise möglichst erntefrisch sein. Denn sie verlieren bereits ab dem dritten Tag nach der Ernte ihr Aroma. Auch halten sie im Kühlschrank nur 2 – 6 Tage. Auch bei der Reinigung der Trüffel gibt es ein paar Falschstricke, die den Edelpilz ungenießbar machen können. Dennoch muss man kein Gourmet-Koch mit ausgezeichneten Lieferantenbeziehungen und Fachkenntnissen sein, um in den Genuss dieses betörenden Aromas zu kommen. Denn diese Expertise verbunden mit unserer Liebe für beste Qualität übernehmen wir für Sie.

Trüffel zubereiten leicht gemacht: Mit unseren Trüffel-Kreationen für jede Gelegenheit

Aus dem herbstfrischen Laubwald von feinen Hundenasen aufgespürt, liefern wir Ihnen unsere hauseigenen Trüffel-Kreationen direkt zu Ihnen nach Hause. So erntefrisch und nach traditionell italienischer Art verarbeitet, als würden Sie in auf dem Markt aus dem Piemont kaufen. Ganz gleich, ob Sie das einzigartige Aroma des Edelpilzes süß, salzig oder herzhaft genießen wollen: Wir bieten Ihnen mit unseren hauseigenen Trüffel-Variationen nahezu unbegrenzte Anwendungsmöglichkeiten, mit denen Sie Ihren Gaumen verwöhnen können.

Alter Markt

Wie wäre es mit einem frühlingsfrischen Salat, verfeinert mit der kraftvollen Note unseres Trüffelolivenöls extra vergine aus Kalabrien? Hier darf natürlich unser herrlich fruchtiger Aceto Balsamico mit seinem Aroma der schwarzen Trüffel nicht fehlen. Auch mit unserem vollaromatischen Trüffelsalz verzaubern Sie mit nur einer Prise jede Mahlzeit in ein herrliches Geschmackserlebnis. Oder wollen Sie sich besonders kreativ verzaubern lassen? Dann bietet Ihnen unser eingelegter, schwarzer Trüffel zahllose Möglichkeiten. In seiner ursprünglichen Form belassen, entfaltet dieser besonders gut sein kraftvolles Aroma. So veredeln Sie jede Speise im Handumdrehen in ein königliches Mahl. Neu im Sortiment ist jetzt auch unser Trüffelhonig.

Geschrieben von Dirk Auberlen